记者 郑宇恒

推开街角蛋糕店的玻璃门，各式甜点琳琅满目，我们的味蕾在一次次新奇体验中穿梭，却总会在某个不经意的时刻，怀念老式鸡蛋糕独有的质朴香甜。

过去，金华人在正月里出门拜年，会带上鸡蛋糕送给亲友，很是体面。因此，许多人的童年记忆里，鸡蛋糕总是凉的，掰一块拿在手里，糕体微硬，咬下一口，扎实的质地里满是蛋香与麦香。

若是遇到新鲜出炉的鸡蛋糕，一定不能错过。糕体在高温的作用下逐渐膨胀，等到时机成熟，打开模具，一阵甜蜜而热烈的香气扑鼻而来。一块块鸡蛋糕整齐排列，色泽均匀，金黄油亮，用手指轻轻一按，便陷下一个小窝，手指抬起后，它又缓缓恢复，恰到好处的蓬松度预示着绵软的口感。

鸡蛋糕的表面有轻微的焦香，入口无需费力咀嚼，糕体便在舌尖化开，鸡蛋的香气醇厚而自然，不腥不腻，与甜味相互交织，给人一种温暖而满足的味觉体验。

人们开始追求低糖低油的健康饮食后，鸡蛋糕也在适应这种转变。

之前，金华糕点厂的师傅在制作鸡蛋糕时，糖、面粉、鸡蛋的比例是1∶1∶1。其中，面粉支撑起形态，鸡蛋决定味道，白糖为糕体上色。如今看到颜色偏白的鸡蛋糕时，不要惊讶，这也许就是在制作时减少了糖的用量。

鸡蛋糕的外表并不华丽，但靠内里的温暖实在，满足一代代金华人的味蕾。若怀念这种纯粹的味道，不妨去寻找一家老糕点铺，尝尝那刚出炉的、最质朴的甜。